Appareils et accessoires
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Ravioli all'astice con sautè di vongole
Ingrédients
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1 scalogno
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40 g di burro
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1 rametto di rosmarino fresco
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600 g di astice, solo la polpa, congelato (veder consigli)600 g di astice solo la polpa fresca
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30 g di brandy
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150 g di ricotta vaccina (vedere consigli)
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½ cucchiaino di sale
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1 pizzico di pepe
Pasta fresca
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300 g di farina tipo 00 + q.b.
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3 uova
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10 g olio extravergine di oliva
Sautè di vongole
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1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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50 g olio extravergine di oliva
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1 spicchio di aglio
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1 peperoncino secco piccante
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1000 g di vongole veraci fresche e pulite
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500 g di acqua
Niveau
moyen
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