Disque cuisson Thermomix® requis

Afin de réaliser cette recette, vous avez besoin du Disque cuisson Thermomix®. En savoir plus

Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)
TM5 TM6

Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)

4.5 (27 évaluations )

Ingrédients

  • 4 beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thickness)
  • 2 tsp salt
  • ¾ tsp ground black pepper
  • 4 sprigs fresh thyme
  • water, to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
  • 30 g lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder
  • 50 g eschalots
  • 1 - 2 sprigs fresh tarragon, leaves only
  • 50 g dry white wine
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 200 g unsalted butter, cut into pieces, plus 1 tbsp extra for searing
  • 4 egg yolks

Infos nut.
par 1 portion
Calories
3058.5 kJ / 728.2 kcal
Protides
48.1 g
Glucides
0.7 g
Lipides
60.1 g
Graisses saturées
34.8 g
Fibre
0.6 g
Sodium
1243.2 mg

Vous aimez ce que vous voyez ? Cette recette et plus de 80 000 autres n'attendent que vous !

Créer un compte gratuitement

Inscrivez-vous à notre abonnement d’essai de 30 jours et découvrez le monde des recettes Cookidoo® sans aucune condition.

Plus d’informations

Recettes alternatives