Filet de merlu et salade de roquette aux betteraves

Name: Filet de merlu et salade de roquette aux betteraves
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1850 g d'eau; 200 - 250 g de betteraves, cuites; 40 g de jus d'orange; 10 g de vinaigre de cidre; 30 g d'huile d'olive; ¾ c. à café de sel; 4 médaillons de merlu; ¼ c. à café de poivre, moulu; 1 c. à soupe de feuilles de thym frais; 1 c. à café rase d'acide ascorbique; 100 g de roquette

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Préparation 20min

Total 1h 35min

2 portions

Ingrédients

1850 g d'eau et de l’eau supplémentaire pour immerger les sachets
200 - 250 g de betteraves, cuites coupées en fines rondelles (2 mm)
40 g de jus d'orange
10 g de vinaigre de cidre
30 g d'huile d'olive
¾ c. à café de sel
4 médaillons de merlu d’env. 3 cm d’épaisseur (approx. 100 g chacun) (voir la rubrique «Conseil(s)»)

4 filets de lotte, sans peau et sans arêtes, d’env. 3 cm d’épaisseur (approx. 100 g chacun)
¼ c. à café de poivre, moulu
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
1 c. à café rase d'acide ascorbique

30 g de jus de citron, fraîchement pressé, (équivaut à un demi-citron)
100 g de roquette