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Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce au citron
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Préparation 25min
Total 1h
6 portions
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Ingrédients

Le saumon et les légumes
  • 300 g de brocoli, détaillé en bouquets
  • 200 g d'oignons rouges coupés en huit
  • 200 g de radis rouges coupés en deux
  • ½ de c. à café de sel
  • 20 g d'huile d'olive et un peu plus pour les légumes
  • 80 g de pain de mie blanc coupé en quatre
  • 40 g de parmesan en morceaux (2 cm)
  • 5 g d'aneth, frais effeuillé
  • 5 g de persil frais effeuillé
  • 1 citron non-traité zeste râpé, jus pressé
  • 50 g de beurre en morceaux
  • 2 pincées de poivre noir, moulu
  • 1200 g de filet de saumon frais, paré et désarêté entier (voir conseil)
  • 4 c. à soupe de moutarde
La sauce au citron
  • 50 g d'oignons coupés en deux
  • 30 g de beurre
  • 50 g de vin blanc
  • ¼ de c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre noir, moulu
  • 120 g de crème entière
  • 100 g de beurre froid, en morceaux

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 48 g
Calories 3789 kJ / 906 kcal
Lipides 71 g
Fibre 2.6 g
Glucides 17 g

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