Tielle sétoise

Name: Tielle sétoise
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g de farine de blé; 20 g de levure boulangère fraîche; 3 c. à soupe de concentré de tomate; 1100 g d'eau; 1 ½ c. à café de sel; 1 bouquet garni; 900 g de poulpe; 170 g de vin blanc sec; 40 g d'huile d'olive; 80 g d'oignon; 2 gousses d'ail; 100 g d'olives vertes dénoyautées; 2 brins de persil frais, équeutés; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 3 pincées de piment d'Espelette; beurre

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Préparation 30min

Total 3h 30min

6 portions

Ingrédients

de farine de blé et un peu pour fariner
400 g
de levure boulangère fraîche
20 g
de concentré de tomate
3 c. à soupe
d'eau (dont 100 g d'eau tiède)
1100 g
de sel
1 ½ c. à café
bouquet garni
1
de poulpe préalablement coupé en morceaux (3 cm) et congelé (voir "Conseil(s)")
900 g
de vin blanc sec
170 g
d'huile d'olive
40 g
d'oignon coupé en deux
80 g
d'ail
2 gousses
d'olives vertes dénoyautées
100 g
de persil frais, équeutés et hachés
2 brins
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
beurre pour les moules