Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Ingrédients
La veille
-
3400 g d'eau
-
750 g de ris de veau
-
1 feuille de laurier
-
1 c. à café de poivre blanc en grains
-
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
-
1 citron jaune non traité
-
200 g d'amandes décortiquées
-
30 g de sauce de soja
-
30 g de miel
-
1 c. à café de fond de veau déshydraté
-
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
-
100 g d'eau
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de farine de blé
-
1 œuf
-
50 g de chapelure
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de beurre
-
10 g d'huile neutre
Niveau
moyen
Infos nut. par 4 portions
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Velouté d'asperge
30 min
Purée butternut-noisettes
50 min
Entrée : huîtres en écume de lard
55 min
Saint-Jacques en papillotes de chou au yaourt
50 min
Œufs cocotte aux cèpes
35 min
Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
1 h 30 min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 h 15 min
Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles
2 h 15 min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1 h
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1 h 55 min
Purée de topinambour au chocolat blanc
40 min
Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert
40 min