Versions compatibles
Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
La galantine (la veille)
- 200 g de blanc de poulet
- 2 blancs d'œufs
- 100 g crème liquide 30-40% m.g.
- 2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 cuisses de poulet, désossées
- 2 c. à soupe de pistaches, décortiquées et non salées
- 1200 g d'eau
La vinaigrette à la pistache (le jour même)
- 100 g de pistaches, décortiquées et non salées
- 25 g de vinaigre de riz
- 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
100
g de fond de veau, à ajuster en fonction des goûts
ou 100 g d'eau tiède mélangée avec 1 c. à café de fond de veau déshydraté - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 1041 kJ / 250.1 kcal
- Protides
- 18.6 g
- Glucides
- 7.3 g
- Lipides
- 15.9 g
- Fibre
- 1.8 g
Collection(s)
Recettes alternatives
Rillettes de poulet
6h
Pâte feuilletée express
2h
Sabayon gratiné aux clémentines
25min
Rillettes de canard
2h 30min
Nage iodée de sot-l'y-laisse aux huîtres
40min
Bouchées boudin-pomme
1h 30min
Bouchées de pannacotta de tomates sur biscuits au chorizo
4h 45 min
Gravlax de canard aux agrumes
12h 30min
Terrine de poulet à l'estragon
24h
Galantine de poulet, sauce au yaourt et à l'aneth
3h 25min
Délice de foies au riesling
2h 50min
Mousse de jambon, épinards et œuf de caille
3h 30min