Opéra

Opéra

4.9 21 évaluations

Préparation 50min

Total 24h

20 portions

Ingrédients

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 8 g

Calories 1752 kJ / 419 kcal

Lipides 24 g

Fibre 3 g

Glucides 43 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Passionnément chocolat 45 Recettes
Suisse

Vous pourriez aussi aimer...

Maamouls (biscuits fourrés aux pistaches)

1h 40min

Biscuits aux amandes

1h

Bûche de Noël 'Forêt noire'

1h 30min

Meringues fantômes

12h 25min

Sorbet citron

8h 30min

Pain de mie

3h

Saucisson au chocolat

6h 15min

Biscuits à la cuillère

40min

Glace au citron

12h 30min

Gâteau quatre-quarts enrobé de chocolat (Métrique)

1h 30min

Sablés en damier

2h 30min

Pain artisanal (Betty) Métrique

4h 35min