Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.0 5 évaluation

Préparation 30min

Total 14h 15min

4 portions

Ingrédients

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 6.2 g

Calories 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Lipides 66.8 g

Fibre 3 g

Glucides 45.8 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Pintxo au fromage fumé

10min

Crème fouettée citron vert-noisette

5min

Chantilly au chèvre sucrée

10min

Velouté de langoustines à la coriandre

1h

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Pas d’évaluation

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

1h

Sauce orange-citron

30min

Dessert meringué comme un mojito

9h

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

1h 15min

Fruits frais, crumble de sarrasin et crème chantilly

40min

Sabayon au vouvray

15min

Sauce périgourdine

35min