Gefüllte Ente

Ente

• 1 Ente (ca. 1600 g)
• 2 TL Salz
• 2 TL Pfeffer

Füllung und Fertigstellung

• 500 g Zwiebeln, davon 300 g halbiert, 200 g in Spalten
• 30 g natives Olivenöl
• 180 g Schinkenwürfel
• 200 g Bratwurst, roh, ohne Darm
• 1 Ei
• 80 g Entenleber, in Stücken
• 20 g Paniermehl
• 1 Schwarzer Trüffel aus dem Glas, in Stücken
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Rinderfond
• 2 EL Weinbrand
• 2000 g Wasser
• 3 - 4 reife Tomaten (500-600 g), geschält, in Stücken
• 2 rote Paprika (ca. 500 g), in Streifen
• 2 grüne Paprika (ca. 500 g), in Streifen
• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 100 g Weißwein (optionnel)