Black bean enchiladas
TM6 TM5 TM31

Black bean enchiladas

4.6 (286 évaluations )

Ingrédients

Ranchero sauce

  • 1 bunch fresh coriander (approx. 25 g), leaves, stalks and roots, cut into thirds
  • 1 jalapeño chilli, trimmed, deseeded and cut into halves (optional)
  • 1 garlic clove
  • 100 g brown onion, cut into quarters
  • 100 g green capsicum, cut into quarters
  • 2 tsp olive oil
  • 1 tsp ground cumin
  • ½ tsp ground coriander
  • ½ tsp ground cayenne pepper
  • ½ tsp ground black pepper
  • ¼ tsp salt
  • ½ tsp Vegetable stock paste (see Tips)
  • 350 g tomato passata
  • 150 g water
  • 2 tsp lime juice

Filling

  • olive oil, for greasing
  • 60 g cheddar cheese, cut into pieces (approx. 2 cm)
  • 2 avocados, flesh only
  • 2 tsp lime juice
  • 100 g brown onion, cut into quarters
  • 2 garlic cloves
  • 800 g canned black beans, rinsed and drained (approx. 460 g after draining)
  • ¼ tsp ground cumin
  • 100 g green capsicum, cut into cubes (approx. 5 mm)
  • 200 g frozen corn kernels
  • ¼ tsp salt
  • 8 tortillas

Infos nut.
par 1 portion
Calories
1586.6 kJ / 377.8 kcal
Protides
12.4 g
Glucides
38.3 g
Lipides
17.6 g
Graisses saturées
3.6 g
Fibre
9.8 g
Sodium
835.3 mg

Vous aimez ce que vous voyez ? Cette recette et plus de 80 000 autres n'attendent que vous !

Créer un compte gratuitement

Inscrivez-vous à notre abonnement d’essai de 30 jours et découvrez le monde des recettes Cookidoo® sans aucune condition.

Plus d’informations

Recettes alternatives