Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
Ingrédients
Le gâteau de foie
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beurre pour les moules
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350 g de lait
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1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
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1 gousse d'ail écrasée
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75 g de moelle de bœuf
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125 g de foies de volaille
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50 g de foie gras de canard cru éveiné
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25 g de farine de blé
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3 œufs
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2 jaunes d'œufs
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100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
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12 écrevisses fraîches crues
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80 g d'oignon coupé en deux
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80 g de carotte coupée en morceaux
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60 g de céleri branche coupé en morceaux
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20 g d'huile d'olive
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25 g de farine de blé
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20 g de beurre demi-sel
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15 g de concentré de tomate
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25 g de cognac
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100 g de vin blanc sec
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100 g d'eau
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500 g de crème liquide 30-40% m.g.
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1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
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½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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