NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

Name: NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 g de graines de sésame noir; 15 g d'huile de sésame; 2 c. à soupe de sauce d'huître; 10 g d'encre de seiche; 60 g d'échalotes; 8 grains de poivre blanc; 200 g de vin blanc sec; 1200 g de bouillon de volaille; 1 poireau; 300 g de lait de riz; 1 chou-fleur; 90 g de beurre demi-sel; 80 g de riz vénéré; 800 g de veau; 8 oignons grelot; 5 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches

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Préparation 30min

Total 1h 30min

4 portions

Ingrédients

60 g de graines de sésame noir
15 g d'huile de sésame
2 c. à soupe de sauce d'huître (Oyster sauce)
10 g d'encre de seiche
60 g d'échalotes
8 grains de poivre blanc de Sarawak
200 g de vin blanc sec
1200 g de bouillon de volaille maison

1200 g d'eau, et 2 c. à café de fond de volaille déshydraté
1 poireau le blanc et le vert, coupé en tronçons (3 cm env.) (200 g env.)
300 g de lait de riz
1 chou-fleur détaillé en gros bouquets (450 g env.)
90 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
80 g de riz vénéré
800 g de veau de lait, dans la noix, coupé en morceaux de 7 x 3 cm (conserver les parures 150 g env.)
8 oignons grelot
5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches