Polpette in salsa spagnola

Polpette

• 70 g di carota, pelata e a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 15 g di pane
• 1 tuorlo
• 15 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 180 g di carne trita mista
• 10 g di pinoli (optionnel)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 - 2 cucchiai di farina tipo 00

Salsa spagnola

• 80 g di cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (optionnel)
• 30 g di vino bianco
• 100 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
  ou 1 cucchiaino di dado per brodo di carne fatto in casa
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato