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Plat : cailles farcies aux pommes et aux pruneaux

Plat : cailles farcies aux pommes et aux pruneaux
4.3 11 rating
Prep. 30 min
Total 1 h 45 min
2 portions
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Ingredients

La purée aux deux pommes
  • 260 g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 200 g pommes coupées en morceaux
  • 150 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
La caille
  • 10 g de beurre demi-sel et un peu pour le plat
  • 60 g de pruneaux dénoyautés
  • 80 g pommes coupées en dés
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre moulu
  • 25 g de fromage à tartiner type St Môret®
  • 2 cailles évidées et désossées (garder les os pour la sauce)
La sauce
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 15 g de cognac
  • 100 g de vin rouge
  • 1 c. à café de fond de veau déshydraté
  • 50 g d'eau
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 40 g
Calories 2945 kJ / 701 kcal
Fat 33.5 g
Carbohydrates 55 g

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Also featured in

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France

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