Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Ballotine comme un macaron

Soupe fraîche d'abricots au muscat et aux griottes

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Glace au vinaigre balsamique, magret de canard fumé et tuile aux noisettes

Tomate-mozza revisitée

Œufs cocotte aux cèpes

Cuillères de langoustine au cognac

Huîtres gratinées au pineau des Charentes

Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Champignons farcis aux pruneaux