JANVIER - Crème caramel exotique - Eric Guérin

JANVIER - Crème caramel exotique - Eric Guérin

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Prep. 20 min

Total 3 h 45 min

6 portions

Ingredients

La crème à la mangue

250 g de mangue mûre coupée en morceaux
250 g de crème liquide 30-40% m.g.
6 jaunes d'œufs
80 g de sucre roux
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Le caramel à la Passion

80 g de sucre
120 g sirop de glucose
10 g de miel
180 g crème liquide 30-40% m.g.
200 g de jus de fruit de la Passion sans sucre ajouté
150 g de chocolat au lait saveur caramel, détaillé en morceaux

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 7.3 g

Calories 2776.8 kJ / 664 kcal

Fat 37 g

Fibre 1.3 g

Carbohydrates 73.5 g

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