Filets de poisson blanc marinés, sauce chermoula et salade de couscous

Les filets de poisson marinés

• 2 gousses d'ail
• 5 g de gingembre frais, épluché
• 1 piment rouge frais, coupé en deux et égrainé
• ½ - 1 c. à café de graines de fenouil, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de cannelle en poudre
• ¼ c. à café de safran
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 filets de poisson blanc, sans la peau (180 g chacun env.)

La sauce chermoula

• 2 gousses d'ail
• 30 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées
• ½ - 1 c. à café de cumin en poudre, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de paprika doux en poudre
• 1 pincée de piment séché en flocons
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé
• 30 g d'huile d'olive

La salade de couscous

• 100 g de graines de couscous
• 15 g d'huile d'olive
• 110 g d'eau
• 1 pincée de cumin en poudre
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 5 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 1 piment rouge frais, égrainé
• 1 c. à café de zeste de citron jaune non traité
• 1 carotte (60 g env.), coupée en tronçons
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 80 g de pois chiches en conserve, égouttés

La cuisson des filets marinés

• 500 g d'eau