Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Homard sauce newburg et purée de potiron
Ingredients
La cuisson du homard
-
2300 g d'eau
-
50 g de gros sel
-
20 g de fenouil coupé en tronçons
-
1 homard américain1 homard européen (ou homard bleu)
Le beurre au corail
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
La sauce newburg et la purée de potiron
-
10 g d'échalote
-
1 gousse d'ail
-
30 g de carotte coupée en morceaux
-
50 g de blanc de poireau coupé en tronçons
-
20 g d'huile d'olive
-
25 g de porto rouge ou de xérès
-
300 g d'eau
-
20 g de concentré de tomate
-
400 g de chair de potiron coupée en cubes
-
40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 g de farine
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Langoustines à la vapeur de gingembre
1 h 15 min
Pressé de raie
14 h
Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson
2 h 35 min
Rillettes d'aile de raie au poivre vert
2 h 30 min
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
12 h
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2 h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 h
Langoustines sauce au whisky
1 h 10 min
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 h 30 min
Coquille Saint-Jacques à l'estragon
45 min
Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours
50 min
Magret de canard aux châtaignes, sauce aux airelles
55 min