Rotbarben-Mousseline mit Mittelmeersauce

Rotbarben-Mousseline mit Mittelmeersauce

4.7 3 ratings

Prep. 15 min

Total 1 h 35 min

6 Portionen

Ingredients

Mittelmeersauce

Olivenöl
20 g
Zwiebeln halbiert
120 g
Knoblauchzehen
4
Porree nur den weißen Teil, in Stücken
150 g
Fenchelknolle (ca. 270 g), in Stücken
1
Cayenne-Pfeffer
1 TL
Tomaten (300-350 g)
3
Tomatenmark
40 g
Lorbeerblatt, frisch oder getrocknet
1
Safran, gemahlen
2 Prisen
grobes Salz
1 TL
weiße Fischfilets frisch oder aufgetaut, ohne Haut
700 g
Wasser
400 g

Rotbarben-Mousseline

Butter zum Einfetten
Rotbarbenfilet oder Red Snapper-Filets
500 g
Eiweiß
4
Safran gemahlen
2 Prisen
Sahne
250 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Wasser
500 g
Crème fraîche
200 g
200 g Sahne

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 29 g

Calories 1827 kJ / 437 kcal

Fat 33 g

Carbohydrates 5 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Low Carb 11 Recipes
Germany

You might also like...

Zabaione mit Katzenzungen

1 h

Safran-Aioli

40 min

Seezungenfilets mit Weißwein-Champignon-Sauce

40 min

Jakobsmuschelsuppe mit Rosmarin-Crostini und Zitronenöl

5 h

Wild-Terrine

1 h

Rieslingspasteten

2 h 30 min

Sauce Choron

20 min

Jakobsmuscheln mit schwarzem Reis und Safran-Sahnesauce

35 min

Safran-Butter-Sauce zu Fisch

20 min

Lachstatar auf Schnittlauch-Schmand mit Kaviar

1 h 15 min

Meeresfrüchte mit Weinschaumsauce

30 min

Roastbeef mit Rösti und Tatarensauce

40 min