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Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre
Ingredients
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15 g d'huile d'olive
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900 g de filet mignon de veau
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6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g d'écorce d'orange confite détaillée en dés
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orange non traitée, zeste et jus
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le jus d'une orange non traitée
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100 g de jus d'orange
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30 g de vinaigre d'agrumes
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50 g de mirin
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100 g d'eau
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500 g de pommes de terre coupées en petits morceaux (2 cm env.)
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300 g de champignons de Paris frais coupés en quatre
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1 c. à café rase de fécule de maïs
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400 g de betteraves cuites coupées en morceaux
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100 g de crème liquide 35% m.g.
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100 g de lait
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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