Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

Name: Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 25 g d'échalotes; 2 oignons nouveaux; 1000 g d'eau; 1000 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 250 g de fèves fraîches; 3 c. à soupe d'huile d'olive; le jus d'un citron jaune; 10 tiges de cerfeuil frais; du sel; du poivre moulu; 500 g d'eau; 500 g de saint-pierre; 1 pincée de piment d'Espelette; 2 c. à soupe d'huile d'olive

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Prep. 35 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

Pour la sauce

25 g d'échalotes pelées et coupées en deux
2 oignons nouveaux en morceaux
1000 g d'eau
1000 g de coques fraîches, préalablement dégorgées et dessablées
250 g de fèves fraîches écossées
3 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron jaune
10 tiges de cerfeuil frais les feuilles seulement et quelques-unes pour la finition
du sel
du poivre moulu