Mai - Crémeux meringué griotte violette

La compotée de griotte

• 200 g de griottes, dénoyautées
  or 200 g de griottes surgelées, préalablement décongelées
• 20 g de sucre en poudre

Le crémeux griotte violette

• 150 g de griottes
  or 150 g de griottes surgelées, préalablement décongelées
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de fromage à tartiner, type Philadelphia®
• 200 g de petit-suisse nature, 40% m.g. (10 petits suisses)
• 70 g de sirop de violette
• 2 blancs d'œufs
• 40 g d'eau