Soupe orientale au potiron, crevettes géantes et mousse au curry

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Préparation 25min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

Garnitures

8 crevettes géantes gambero rosso
100 g de carottes
100 g de chou-rave
100 g de potiron
1700 g d'eau

Soupe de potiron

30 g d'huile d'olive
30 g de gingembre frais en morceaux
70 g de carottes en morceaux de 2-3 cm
2 d'oignons coupés en deux
800 g de courge butternut en morceaux de 2-3 cm
2 gousses d'ail
5 branches de citronnelle fraîche contusionnée
700 g d'eau
¾ de piment en poudre
2 feuilles de laurier, sèches
4 feuilles de combava congelées ou séchés
¼ c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de vadouvan
¼ c. à café de curry en poudre
1 c. à soupe de pâte Tom Kha Kai
1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 pincée de poivre moulu
1 pincée de sel

Crème de curry

175 g d'eau
30 g de lait de coco
50 g de lait écrémé
50 g de fond de volaille
¼ c. à soupe de pâte Tom Kha Kai
¼ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l) émietté
½ c. à soupe de curry en poudre
1 pincée de sel
¾ c. à café de poudre de lécithine

Finition

1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café du zeste de citron vert
1 pincée de poivre moulu
1 pincée de sel
100 g de concombre de jardin en brunoise

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 523.5 mg

Protides 9 g

Calories 1586.3 kJ / 379.1 kcal

Lipides 15 g

Fibre 10.8 g

Graisses saturées 3.7 g

Glucides 59.3 g

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