Choux avec craquelures, fourrage à la framboise et crème au chocolat blanc

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Préparation 35min

Total 6h 10min

12 morceaux

Ingrédients

Base de crème au chocolat blanc

140 g de chocolat blanc en petits morceaux ou en callets
255 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses

Garniture aux framboises

300 g de framboises fraîches

300 g de framboises surgelées
30 g de sucre

Craquement

85 g de beurre non salé à température ambiante, en morceaux
70 g de cassonade
85 g de farine tout usage

Pâte à choux

255 g d'eau
85 g de beurre non salé en pièces
2 ½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
140 g de farine tout usage
4 œufs de gros calibre

Crème au chocolat blanc

255 g mascarpone froid

Assemblée

de sucre à glacer (optionnel) à dépoussiérer

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 morceau

Sodium 227.1 mg

Protides 7.6 g

Calories 1922.6 kJ / 459.5 kcal

Lipides 33 g

Fibre 2.2 g

Graisses saturées 19.3 g

Glucides 34.7 g

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