Antonio Bachour: Tartelettes au citron et basilic (métrique)

Pâte sablée

• 350 g de farine blanche tout usage
• 115 g de sucre à glacer
• 60 g de farine d'amande
• ⅛ c. à thé de sel
• 180 g de beurre non salé, en dés, froid
• 1 œuf de gros calibre
• 1 jaune d'œuf de gros calibre
• 1 c. à thé d’eau froide

Gâteau à l'huile d'olive

• 200 g de farine blanche tout usage
• 3 œufs de gros calibre
• 130 g d'huile d'olive vierge extra
• 100 g de sucre
• 60 g de lait entier
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte

Crème au citron et basilic

• 1 ½ feuilles de gélatine, qualité Argent (environ 3,5 g)
• d’eau froide, pour couvrir
• 4 œufs de gros calibre
• 140 g de sucre
• 140 g de beurre non salé, en dés
• 1 citron, uniquement le zeste, sans partie blanche
• 140 g de jus de citron, env. 2 gros citrons
• 8 - 10 feuilles de basilic frais, et un peu plus pour décorer

Assemblage

• 450 g de petits fruits frais variés, pour décorer