Appareils et accessoires
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Steinbuttfilet auf lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kartoffelgröstel
Ingrédients
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Wasser1000 g
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Kümmel1 TL
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Apfelessig50 g
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Salz und etwas mehr zum Würzen1 ½ TL
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Zucker1 ½ TL
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Rote Bete roh, geschält, je nach Größe halbiert oder geviertelt300 g
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Steinbuttfilets (à 150 g)4
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Kartoffeln gewürfelt (1,5 cm)500 g
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Rapsöl und etwas mehr zum Einfetten4 EL
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Bacon, geräuchert, in Scheiben in Streifen80 - 100 g
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Schalotten4
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säuerliche Äpfel (z.B. Elstar), (ca. 300 g), geviertelt2 - 3
-
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen¼ TL
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Zitronensaft und etwas mehr zum Beträufeln1 EL
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Crème fraîche150 g
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Schnittlauch in Röllchen½ Bund
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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