Tajine de bœuf, riz épicé et muffins vapeur à la pistache

Name: Tajine de bœuf, riz épicé et muffins vapeur à la pistache
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de pistaches, grillées, décortiquées et non salées; 60 g de chocolat blanc; 50 g de beurre; 120 g de lait; 1 œuf; 150 g de farine à pâtisserie; 70 - 90 g de sucre en poudre; 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1200 g d'eau; 200 g de riz basmati; 20 g d'huile végétale; 1 gousse d'ail; 1 ½ c. à café de sel; 2 bâtons de cannelle; 1 anis étoilé; 2 feuilles de laurier déshydratées; 6 capsules de cardamome; 250 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée; 100 g d'oignon; 300 g d'aubergine; ½ c. à café de sauce harissa; 2 c. à café de fond de viande maison; 10 abricots secs dénoyautés; 100 g d'olives dénoyautées; 1 c. à soupe de garam masala en poudre; 2 c. à café de paprika; 1 c. à café de coriandre en poudre; ¼ c. à café de poivre noir moulu; feuilles de persil frais

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Préparation 55min

Total 2h

4 portions

Ingrédients

80 g de pistaches, grillées, décortiquées et non salées
60 g de chocolat blanc en morceaux
50 g de beurre en morceaux
120 g de lait
1 œuf
150 g de farine à pâtisserie
70 - 90 g de sucre en poudre
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1200 g d'eau
200 g de riz basmati
20 g d'huile végétale
1 gousse d'ail
1 ½ c. à café de sel
2 bâtons de cannelle
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier déshydratées
6 capsules de cardamome
1 c. à café de graines de fenouil (optionnel)
250 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée en cubes (3 cm), séchés dans du papier absorbant (voir "Conseil(s)")
100 g d'oignon coupé en huit
300 g d'aubergine coupée en cubes (1 cm)
200 g de vin rouge (optionnel)
½ c. à café de sauce harissa
2 c. à café de fond de viande maison

1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide), émietté
10 abricots secs dénoyautés
100 g d'olives dénoyautées
1 c. à soupe de garam masala en poudre
2 c. à café de paprika
2 filaments de safran (optionnel)
1 c. à café de coriandre en poudre
¼ c. à café de poivre noir moulu
feuilles de persil frais hachées, pour la finition
amandes effilées et grillées pour la finition