Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 évaluation

Préparation 20min

Total 4h 25min

8 portions

Ingrédients

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 52.8 mg

Protides 7.1 g

Calories 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Lipides 30.2 g

Fibre 3.3 g

Graisses saturées 15.9 g

Glucides 80.2 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Chef favourites 57 Recettes
Australie et Nouvelle-Zélande

Vous pourriez aussi aimer...

Seeded wholemeal bread (Diabetes)

3h 20min

Salted Caramel Ice Cream

14h

Lemon glaze madeleines

24h 30min

Chunky vegetable barley soup with seed pesto bread twist

1h 40min

Sourdough potato bread

5h

Orange and cardamom granola clusters (Diabetes)

1h 15min

Goats cheese and caramelised onion mille feuille

1h 50min

Basic nut butter

30min

Kale, sprouts and red cabbage salad

4h 35min

Rose Harissa

20min

Little citrus puddings (Diabetes)

24h 30min

Creamy yoghurt ice cream

24h 10min