Versions compatibles
Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Kremowy sos
- ½ pęczka cebuli dymki, ze szczypiorem, pokrojonej w 0,5 cm plastry
- 20 g oliwy z oliwek
-
2 - 3
łyżeczki skrobi ziemniaczanej
ou 2 - 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej - 500 g wody, plus 5 łyżek
- 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 60 g białego wina
-
1
łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
ou ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
Policzki wołowe
- 800 g policzków wołowych, bez tłuszczu i białych błonek, pokrojonych na 4 kawałki
- 600 g bulionu wołowego, płynnego (patrz wariant)
- 200 g cebuli, przekrojonej na pół
- 250 g marchewki (100 g pokrojonej na kawałki, 150 g w całości)
- 80 g pora, pokrojonego na kawałki
- 2 ząbki czosnku
- 1 - 1 ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 2 liście laurowe, suszone
- 2 owoce jałowca
-
3
łyżeczki liści tymianku, świeżych
ou 1 ½ łyżeczki tymianku, suszonego - 50 g masła, pokrojonego na kawałki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego
- ½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego
- 200 g czerwonego wina, wytrawnego
- olej, do smażenia
- 100 g wody, plus dodatkowa ilość do oznaczenia 0,5 litra
-
200
g zielonych szparagów, bez twardych końcówek
ou 200 g brukselek, oczyszczonych - 150 g kalarepy, obranej
- 500 g ziemniaków, mączystych
- 300 g korzenia selera, w jednym kawałku
- 50 g skrobi ziemniaczanej
Warzywa w sosie i purée z selera
- 30 g masła
- 180 g mleka
- 1 - 1 ½ łyżeczki soli
- 1 - 2 szczypty pieprzu, świeżo mielonego
- 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
- Infos nut.
- par 1 porcję
- Calories
- 5854 kJ / 1398 kcal
- Protides
- 52 g
- Glucides
- 56 g
- Lipides
- 100 g
- Graisses saturées
- 47 g
- Fibre
- 12.6 g
- Sodium
- 1878 mg
Recettes alternatives
Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)
13h
Wolno gotowane koreańskie żeberka i fajitas (z osłoną noża miksującego)
4h 10min
Wolno gotowana zupa gulaszowa z cielęciny (z osłoną noża miksującego)
6h 30min
Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina
14h 30min
Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM6)
1h 40min
Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków
5h 10min
Wolno gotowany gulasz wołowy z dynią i papryką (z osłoną noża miksującego)
5h 45min
Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM5)
1h 40min
Steki wołowe (medium rare, sous-vide) z masłem ziołowo-czosnkowym (z osłoną noża miksującego)
1h 25min
Wolno gotowana wołowina w sosie whisky z ziemniakami (z osłoną noża miksującego)
2h 50min
Zupa krem z glazurowanymi różyczkami kalafiora
45min
Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym
1h 35min