Ribeye con costra de café y tostones de papas

Costra de café

• 3 cditas de sal
• 5 pizcas de pimienta negra molida
• 4 piezas anís estrella
• 4 cditas de azúcar morena
• 80 g de café molido natural

Patatas y mantequilla de finas hierbas

• 5 - 7 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 diente de ajo
• 6 - 8 hojas de albahaca frescas
• 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
• ¼ cdita de hojuelas de chile seco
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cdita de sal
• 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos
• 1 cda de jugo de limón amarillo
• 1 cda de cebollín picado finamente
• 600 g de agua
• 1200 g de papa medianas (enteras con piel)
• 8 piezas de rib eye (de aprox. 300 g) a temperatura ambiente
• 8 pizcas de flor de sal