Alberello di bignè con crema diplomatica

Crema pasticcera

• 500 g di latte intero
• 40 g farina tipo 00
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 100 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 stecca di vaniglia, i semini
  ou 1 bustina di vaniglia in polvere, i semini
• 1 pizzico di sale
• 1000 g di acqua

Pasta Choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero (optionnel)
• 120 g farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)

Crema diplomatica

• 250 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Terminare la preparazione

• zucchero a velo q.b.
• 15 ribes rosso freschi
  ou 15 lamponi freschi
• 10 foglioline di limone