Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)

Name: Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 450 g de champignons cremini frais; 1420 g d'eau; 30 g de kombu; 450 g de champignons frais; 60 g de sauce tamari; 2 ½ bâtons de cannelle; 85 g de flocons de noix de coco grillés; 1250 g d'eau; 500 g de courge kabocha; 30 g de sauce tamari; 15 g de vinaigre de riz; 15 g d'huile de noix de coco; 20 feuilles de wonton; jeunes pousses de légumes

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Préparation 20min

Total 2h 10min

6 portions

Ingrédients

Bouillon dashi aux champignons

450 g de champignons cremini frais
1420 g d'eau
30 g de kombu

Bouillon à la noix de coco et à la cannelle grillée

450 g de champignons frais par exemple nameko, tiges coupées
60 g de sauce tamari
2 ½ bâtons de cannelle grillés (voir Conseil)
85 g de flocons de noix de coco grillés

Farce pour les raviolis

1250 g d'eau séparée (680 g + 570 g)
500 g de courge kabocha pelée, épépinée et coupée en cubes (2,5 cm)
30 g de sauce tamari
15 g de vinaigre de riz
15 g d'huile de noix de coco
1 ½ c. à thé de gingembre frais (optionnel) râpé, au goût

1 ½ c. à thé de pâte de gingembre, au goût
15 g de sirop d'agave (optionnel)
20 feuilles de wonton (rondes)
jeunes pousses de légumes

fleurs comestibles