Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)

Name: Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 450 g de champignons cremini frais; 1420 g d'eau; 30 g de kombu; 450 g de champignons frais; 60 g de sauce tamari; 2 ½ bâtons de cannelle; 85 g de flocons de noix de coco grillés; 1250 g d'eau; 500 g de courge kabocha; 30 g de sauce tamari; 15 g de vinaigre de riz; 15 g d'huile de noix de coco; 20 feuilles de wonton; jeunes pousses de légumes

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Niveau facile

Temps de préparation 20min

Temps total 2h 10min

Nombre de portions 6 portions

Ingrédients

450 g de champignons cremini frais
1420 g d'eau
30 g de kombu

450 g de champignons frais, par exemple nameko, tiges coupées
60 g de sauce tamari
2 ½ bâtons de cannelle, grillés (voir Conseil)
85 g de flocons de noix de coco grillés

1250 g d'eau, séparée (680 g + 570 g)
500 g de courge kabocha, pelée, épépinée et coupée en cubes (2,5 cm)
30 g de sauce tamari
15 g de vinaigre de riz
15 g d'huile de noix de coco
1 ½ c. à thé de gingembre frais, râpé, au goût (optionnel)
ou 1 ½ c. à thé de pâte de gingembre, au goût (optionnel)
15 g de sirop d'agave (optionnel)
20 feuilles de wonton (rondes)
jeunes pousses de légumes
ou fleurs comestibles

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 1104.3 kJ / 263.9 kcal
Protides: 10.9 g
Glucides: 36.6 g
Lipides: 10.4 g
Graisses saturées: 8.2 g
Fibre: 3.6 g
Sodium: 979.6 mg