Brunch d'Europe de l'Est

La confiture de pommes

• 1000 g de pommes, épluchées, épépinées et coupées en morceaux
• 200 g d'eau
• 500 g de sucre à confiture 2:1
• 45 g de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café d'huile végétale

Les croissants aux graines de pavot

• 165 g de lait
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 25 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 410 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de sel
• 1 œuf
• 4 jaunes d'œufs

La tartinade

• 10 ciboulettes fraîches, coupées en trois
• 250 g de cottage cheese
• 1 jaune d'œuf
• graines de pavot

Le thé chaï

• 500 g d'eau
• 300 g de lait
• 10 g de thé noir en feuilles
• ¼ c. à café de cardamome en poudre
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 20 - 50 g de sucre en poudre (optionnel)

Les blinis

• 15 g de beurre
• 100 g de lait
• 100 g de crème aigre
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel
• 150 g de farine de blé
• 15 g de sucre en poudre
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium

L'assemblage

• 50 g de cornichons, coupés en rondelles
• 20 g de caviar
• ciboulette fraîche, ciselée