Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 évaluation

Préparation 20min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 453.8 mg

Protides 32.3 g

Calories 3078.8 kJ / 742 kcal

Lipides 46.8 g

Fibre 27.8 g

Graisses saturées 12 g

Glucides 32.5 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Best of - printemps 18 Recettes
France

Vive le printemps vol. IV 11 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Papillotes de riz gluant à la coco et banane

Papillotes de riz gluant à la coco et banane

14h

Soupe indonésienne de nouilles aux boulettes de viande (Mie Bakso)

Soupe indonésienne de nouilles aux boulettes de viande (Mie Bakso)

1h

Nems veggies

Nems veggies

1h 15min

Pad thaï veggie

Pad thaï veggie

1h 5min

Salade de brocolis et sauce César

Salade de brocolis et sauce César

35min

Pickles de légumes express

Pickles de légumes express

48h

Houmous au citron

Houmous au citron

5min

Onigiris végétariens

Onigiris végétariens

2h

Pesto d'épinards, pignons et feta

Pesto d'épinards, pignons et feta

15min

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

1h 15min

Falafels sauce tomate et lait de coco

Falafels sauce tomate et lait de coco

9h

Vinaigrette au miel et au sésame

Vinaigrette au miel et au sésame

20min