Boulettes de viande hachée à la sauce tomate (8 portions)

Les boulettes de viande

• 80 g de pain, frais ou rassis, en morceaux
• 160 g de lait
  ou 160 g d'eau
• 12 branches de persil plat frais effeuillé
• 2 gousses d'ail (optionnel)
• 100 g d'oignons, coupés en deux
• 800 g de viande de bœuf hachée
• 4 œufs
• 4 c. à soupe de moutarde, mi-forte
• 3 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre noir, moulu

La sauce tomate

• 2 gousses d'ail
• 200 g d'oignons, coupés en deux
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1200 g de tomates concassées en conserve
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
• 3 c. à café de sel
• 1 - 2 c. à café de poivre noir, moulu, selon les goûts

La purée de pommes de terre et les boulettes de viande à la vapeur

• 1500 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en dés (1-2 cm)
• 2 - 3 c. à café de sel, selon les goûts
• 500 g de lait
• un peu d'huile végétale, pour graisser le moule
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue