Effiloché de porc aux petits pains vapeur

Name: Effiloché de porc aux petits pains vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 portions
Ingredients: de l'huile végétale; 300 g d'eau; 3 c. à café de levure déshydratée; 500 g de farine blanche; 2 c. à café de sel fin; 1000 - 1200 g d'épaule de porc, désossée; 3 gousses d'ail; 120 g d'oignons rouges; 110 g de carottes; 80 g branche de céleri; 80 g de bulbe de fenouil; 2 pommes; 40 g d'huile d'olive; 2 c. à café de paprika, fumé, moulu; 1 c. à café de moutarde; ½ c. à café de piment, sec, en flocons; 1 c. à soupe de sucre brun; 80 g de vinaigre; 50 g de mélasse; 1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet; 1 c. à soupe de purée de tomates; 1 - 2 c. à soupe de lait; de la salade verte

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Préparation 25min

Total 3h

6 portions

Ingrédients

Petits pains vapeur

de l'huile végétale pour graisser
300 g d'eau
3 c. à café de levure déshydratée

30 g de levure fraîche, émiéttée
500 g de farine blanche
2 c. à café de sel fin

Effiloché de porc et pommes

1000 - 1200 g d'épaule de porc, désossée
3 gousses d'ail
120 g d'oignons rouges (env.1 oignon), coupé en deux
110 g de carottes (env. 1 carotte), en quartiers
80 g branche de céleri (env. 2 branches), en quartiers
80 g de bulbe de fenouil (env. 1/2 bulbe), taillé et finement tranché
2 pommes à cuire (par ex. Granny Smith), coeur retiré et en huitièmes
40 g d'huile d'olive
2 c. à café de paprika, fumé, moulu

2 c. à café de poudre de paprika
1 c. à café de moutarde
½ c. à café de piment, sec, en flocons
1 c. à soupe de sucre brun
80 g de vinaigre
50 g de mélasse

50 g de sirop de sucre roux
1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet

1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
1 c. à soupe de purée de tomates
1 - 2 c. à soupe de lait pour brosser
de la salade verte pour servir