Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

4.8 5 évaluation

Préparation 30min

Total 16h 45min

1 unidad

Ingrédients

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

50 g de pan rallado
100 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (optionnel)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (optionnel)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 unidad

Sodium 6314.3 mg

Protides 70.2 g

Calories 9680 kJ / 2313 kcal

Lipides 26.1 g

Fibre 49.9 g

Graisses saturées 2.7 g

Glucides 453.2 g

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