Hot dog con salchicha de carne y cebolla caramelizada

Panecillos

• 120 g de leche
• 60 g de agua
• 60 g de mantequilla
• 330 g de harina
• 20 g de levadura prensada fresca
• 15 g de azúcar
• 5 g de sal
• 20 g de huevo batido (reserve el resto)

Salchichas de carne

• 50 g de cebolla en trozos
• 60 g de zanahoria en rodajas de 1 cm
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 300 g de carne picada mixta
• 50 g de jamón serrano en dados pequeños
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 50 g de leche
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Cebolla roja caramelizada

• 400 g de cebollas rojas cortadas en octavos
• 150 g de azúcar
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pellizco de canela molida
• 1 clavo
• 50 g de vino blanco seco
• 80 g de vinagre balsámico
• 50 g de agua
• 1 pellizco de sal

Montaje

• 6 cucharaditas de salsa barbacoa
• 6 cucharaditas de maíz en conserva, escurrido
• 6 cucharadas de cebolla frita crujiente