Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

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Préparation 30min

Total 16h 30min

1 unidad

Ingrédients

Masa madre de centeno

110 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
90 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharada de aceite para engrasar
240 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada

10 g miel
1 g de levadura prensada fresca
210 g de harina integral de centeno

210 g de harina de centeno
230 g de harina de fuerza
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de alcaravea en grano
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 unidad

Protides 52 g

Calories 7648 kJ / 1893 kcal

Lipides 7 g

Fibre 31.4 g

Glucides 372 g

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