Perdices con salsa de chocolate

Perdices con salsa de chocolate

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Préparation 30min

Total 3h

8 raciones

Ingrédients

4 perdices limpias (sin cabeza, vísceras ni patas)
200 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
7 dientes de ajo
¼ de cucharadita de pimienta negra en grano
20 g de manteca de cerdo
90 g de aceite de oliva
10 g de vinagre de jerez
50 g de brandy de Jerez
2 pastillas de caldo de pollo

4 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimentón
10 g de caramelo líquido
½ cucharadita de orégano seco
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de romero fresco
1600 g de agua
600 g de cebolla en trozos
70 g de zanahoria en trozos
1 hoja de laurel seca
200 g de tomate en cuartos
100 g de vino blanco
2 pimientas de Cayena secas enteras (optionnel)

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 ración

Sodium 101.7 mg

Protides 22.1 g

Calories 2350 kJ / 561 kcal

Lipides 39.8 g

Fibre 4.9 g

Graisses saturées 13 g

Glucides 23.1 g

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