Wraps poulet jalapeño et laitue

Guacamole

• 3 brins de coriandre fraîche (voir conseils)
• ¼ d'oignon rouge (env. 10-15 g)
• 300 g d'avocat (2 avocats), la chair uniquement
• 120 g de tomate (env. 1 tomate), en quartiers et épépinée
• 1 c. à soupe de piments jalapeño en boîte, égouttés (optionnel)
• 1 - 2 c. à soupe de jus de citron vert (env. 1 citron vert), selon votre goût
• 1 pincée de sel fin, selon votre goût
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu, selon votre goût

Poulet coriandre et jalapeño

• ½ c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon votre goût
• ½ c. à café de graines de cumin
• ½ c. à café d'origan séché
• ½ c. à café de paprika en poudre, doux
• 1 c. à café d'ail, granulé
  ou ½ gousse d'ail
• ½ c. à café de cannelle, moulue
• 500 g de viande de poulet, sans peau, désossée, en lanières (2-3 cm)
• 5 brins de coriandre fraîche (voir conseils)
• 1 c. à soupe de piments jalapeño en boîte, égouttés, plus quelques tranches pour le service
• 40 g de jus de citron vert (env. 2 citrons verts)
• 50 g de miel
• ¼ c. à café de sel fin

Salade chaude de freekeh

• 250 g de freekeh (voir conseils)
  ou 250 g de grain de blé dur, précuit (par ex. Ebly®)
• 1000 g d'eau
• 1 c. à soupe de pâte de bouillon de légumes
  ou 1 cube de bouillon de légume (pour 0,5l)
• 80 - 100 g de poivron rouge, épépiné, en morceaux (1-2 cm)
• 100 g de noix de macadamia, épépiné, en morceaux (optionnel)
  ou 100 g de noix du Brésil (optionnel)
• ½ oignon rouge, en fines tranches
• 2 épis de maïs sucré, les grains uniquement
  ou 400 g de grains de maïs doux en conserve, égouttés
• 3 brins de coriandre fraîche, les feuilles uniquement, grossièrement hachées
• 1 pincée de sel fin, selon votre goût
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu, selon votre goût
• 1 c. à soupe de piments jalapeño en boîte, égouttés, plus quelques tranches pour le service
• 1 laitue, cos, bébé, uniquement les feuilles, pour servir
• 100 g de crème aigre, tout type, pour servir (optionnel)
• des piments jalapeño en boîte égouttés et coupés