La nuova torta di mele di Luca Montersino

Pasta frolla montata alle mandorle

• 135 g di zucchero a velo
• 335 g di burro a temperatura ambiente
• 2 pizzichi di sale
• 170 g di uova intere
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di fecola di patate
• 235 g di farina debole (180 W)

Mele spadellate

• 300 g di mele a dadini
• 50 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 2 pizzichi di cannella in polvere
• 25 g di pinoli
• 40 g di uvetta

Massa montata alle mandorle

• 10 g di mandorle pelate amare
• 170 g di uova intere
• 70 g di tuorli d'uovo
• 135 g di zucchero semolato
• 120 g di farina debole (180 W)
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 80 g di farina di mandorle
• 50 g di burro fuso

Composta di mele

• 700 g di mele a dadini
• 120 g di miele di acacia
• 100 g di zucchero semolato
• 25 g di amido di mais (maizena)
• 70 g di burro a pezzi
• 14 g di agar agar
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti

Composizione

• 100 g di gelatina neutra