Opéra de foie gras

Opéra de foie gras

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Préparation 30min

Total 24h

15 parts

Ingrédients

La gelée au maury

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
200 g de vin rouge type maury
20 g de chocolat noir amer

Le biscuit aux noix

85 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
75 g de cerneaux de noix
2 œufs
10 g de beurre doux
2 blancs d'œufs

Le foie gras

1 foie gras de canard cru (400-500 g env.)
2 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
40 g de vin rouge type maury
10 g de liqueur de café
1 c. à café de cacao en poudre
½ c. à café de café instantané
600 g d'eau

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Sodium 0 mg

Protides 4.5 g

Calories 1167.4 kJ / 282.1 kcal

Lipides 24.7 g

Fibre 0.8 g

Graisses saturées 0 g

Glucides 8.3 g

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France

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