Tarte aux pommes à double croûte (Bill Yosses)

Name: Tarte aux pommes à double croûte (Bill Yosses)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 340 g de farine tout usage; 15 g de sucre; ½ c. à thé de sel; 340 g de beurre non salé; 115 g d’eau froide; 140 g de sucre; 1 citron; 1010 g pomme à croquer; 60 g de miel; 30 g de fécule de maïs; 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille; ¼ c. à thé de cannelle en poudre; 45 - 60 g de jus de citron; 1 œuf de gros calibre; 1 c. à thé d'eau; de sucre

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Prep. 30 min

Total 3 h 20 min

8 portions

Ingredients

Pâte à tarte

340 g de farine tout usage
15 g de sucre
½ c. à thé de sel
340 g de beurre non salé froid, en cubes
115 g d’eau froide

Garniture aux pommes

140 g de sucre
1 citron seulement l'écorce fine, pas de moelle blanche
1010 g pomme à croquer (par exemple Honeycrisp, Gala, Granny Smith, Empire ou Mutsu), évidés et coupés en quartiers (1,5 cm/½ in)
60 g de miel
30 g de fécule de maïs
1 c. à thé d'extrait naturel de vanille
¼ c. à thé de cannelle en poudre
45 - 60 g de jus de citron (jus d'un citron)
1 œuf de gros calibre
1 c. à thé d'eau
de sucre pour saupoudrer