Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Fisch filetieren
- 1500 g Wolfsbarsch, im Ganzen (ca. 40 cm groß)
Fischfond
- 40 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Sellerie, in Stücken
- 40 g Petersilienwurzel, in Stücken
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 geh. TL Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Piment
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 2 TL Salz
- 1100 g Wasser, eiskalt
- 100 g Weißwein, trocken
Kartoffelragout
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Öl
- 700 g Kartoffeln, in Würfeln (3 cm)
- 60 g Petersilienwurzel, in Würfeln (3 cm)
- 60 g Sellerie, in Würfeln (3 cm)
- 80 g Porree, in Ringen (3 cm)
- 80 g Möhre, in Würfeln (3 cm)
- 1 EL Kapern, eingelegt (optional)
- 1 geh. TL Salz und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Muskat
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
- 30 g Senf
- 80 g Butter, in Stücken
- Zitronensaft zum Würzen
- 40 g Babyspinat, frisch
- 4 TL Daikon-Kresse zum Garnieren
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 3312 kJ / 792 kcal
- Protein
- 76 g
- Carbohydrates
- 49 g
- Fat
- 30 g
- Saturated Fat
- 13 g
- Fibre
- 8.2 g
- Sodium
- 2378 mg
In Collections
Alternative recipes
Ofenfisch mit Gemüse
50min
Radicchiosalat mit probiotischem Dressing
30min
Geflügel-Ragout von der Keule
1h
Ungarisches Paprikagulasch
2h
Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli
1h
Panzanella mit Renekloden und Mozzarella
40min
Spargel in Rote-Bete-Crêpes mit pochierten Eiern
1h
Lachs mit Spinat-Nocken und Zitronensauce
1h
Hähnchen-Tajine
4h
Dorade in Salzkruste mit Olivenreis
35min
Kerbel-Spargel-Suppe mit karamellisiertem Spargel
45min
Spargel und Kartoffeln mit Sauce Hollandaise
50min