Thermomix® Blade Cover needed

In order to prepare this recipe, you need a Thermomix® Blade Cover. Learn more

Wolfsbarsch mit Bouillon-Gemüse
TM6

Wolfsbarsch mit Bouillon-Gemüse

4.0 (4 ratings)

Ingredients

Fisch filetieren

  • 1500 g Wolfsbarsch, im Ganzen (ca. 40 cm groß)

Fischfond

  • 40 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Sellerie, in Stücken
  • 40 g Petersilienwurzel, in Stücken
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 geh. TL Pfefferkörner, schwarz
  • 1 TL Piment
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 Sternanis
  • 2 TL Salz
  • 1100 g Wasser, eiskalt
  • 100 g Weißwein, trocken

Kartoffelragout

  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Öl
  • 700 g Kartoffeln, in Würfeln (3 cm)
  • 60 g Petersilienwurzel, in Würfeln (3 cm)
  • 60 g Sellerie, in Würfeln (3 cm)
  • 80 g Porree, in Ringen (3 cm)
  • 80 g Möhre, in Würfeln (3 cm)
  • 1 EL Kapern, eingelegt (optional)
  • 1 geh. TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 1 TL Muskat
  • 2 EL Speisestärke
  • 4 EL Wasser
  • 30 g Senf
  • 80 g Butter, in Stücken
  • Zitronensaft zum Würzen
  • 40 g Babyspinat, frisch
  • 4 TL Daikon-Kresse zum Garnieren

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3312 kJ / 792 kcal
Protein
76 g
Carbohydrates
49 g
Fat
30 g
Saturated Fat
13 g
Fibre
8.2 g
Sodium
2378 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes