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Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
- 1 dose de safran
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 500 g de carottes coupées en tronçons
- 100 g de panais coupé en tronçons
- le zeste d'½ orange non traitée
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'échalotes coupé en deux
- 500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
- 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
- 200 g de vin blanc sec
- 40 g de cognac
- 200 g d'eau
- 40 g de concentré de tomate
- 150 g de pulpe de tomate
- 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 35 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
- 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
- 12 noix de saint-jacques
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 844.2 kcal / 3542.5 kJ
- Protein
- 68.5 g
- Fat
- 31.8 g
- Carbohydrates
- 54.2 g
- Fibre
- 8.5 g
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