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Tomate-mozza revisitée
Ingredients
La gelée de tomate
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30 g d'échalotes
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10 g d'huile d'olive
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500 g de tomates coupées en morceaux
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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½ sachet d'agar-agar (1 g)
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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3 - 4 feuilles de basilic frais
Le biscuit au basilic
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80 g de basilic frais et quelques feuilles pour la finition
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3 œufs
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80 g de crème liquide 30-40% m.g.
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80 g de farine de blé
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1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
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½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 - 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
Le montage
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2 mozzarellas de bufflonne
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20 g de pesto de basilic
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6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
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6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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