Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten

Name: Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porties
Ingredients: ½ citroen; 2 - 3 takjes gemengde verse kruiden; 1 teentje knoflook; ½ verse chilipeper; 60 g olijfolie; 1200 g water; 1 ½ tl zout; 100 g quinoa; 600 g verse zalmfilets, ontveld; 160 g paprika; 50 g rode uien; 120 g komkommer; 150 g feta kaas; 8 - 9 takjes gemengde verse kruiden; 1 tl Dijon mosterd; 1 el azijn; 2 snuifjes gemalen zwarte peper; 300 g pruimtomaten; 1 avocado; 100 g boerenkool

4.8 (17 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 30 min

Total time 50 min

Serving size 6 porties

Ingredients

½ citroen, liefst biologisch, alleen de zeste
2 - 3 takjes gemengde verse kruiden (bv. peterselie, basilicum, bieslook), enkel de blaadjes
1 teentje knoflook
½ verse chilipeper
60 g olijfolie
1200 g water
1 ½ tl zout
100 g quinoa
600 g verse zalmfilets, ontveld (2 cm dik)
160 g paprika, in stukken
50 g rode uien, in stukken
120 g komkommer, in stukken
150 g feta kaas, in stukken
8 - 9 takjes gemengde verse kruiden (bv. peterselie, basilicum, bieslook)
1 tl Dijon mosterd
1 el azijn
2 snuifjes gemalen zwarte peper
300 g pruimtomaten, in stukken (2 cm)
1 avocado, enkel het vruchtvlees (150-200 g), in schijfjes
100 g boerenkool, dun gesneden
1 el pompoenzaden (optional)
2 el gedroogde veenbessen (optional)

Nutrition: per 1 portie
Calories: 2238 kJ / 534 kcal
Protein: 29 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 37 g
Fibre: 6 g