Bouillon de crevettes façon thaïe, pommes vapeur aux épices

Name: Bouillon de crevettes façon thaïe, pommes vapeur aux épices
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pommes à cuire; 2 c. à café de sucre vanillé maison; 4 étoiles de badiane; 4 pincées de gingembre en poudre; 4 clous de girofle; 4 pincées de cannelle en poudre; 150 g d'oignons; 20 - 30 g de gingembre frais; 1 piment frais; 15 g d'huile d'olive; 800 g de crevettes roses, crues et décortiquées; 1400 g d'eau; 40 g de vinaigre de riz; 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 2 clous de girofle; 1 étoile de badiane; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre noir moulu; 80 g de nouilles chinoises sèches aux œufs; 100 g de germes de soja frais; 15 feuilles de coriandre fraîche

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Prep. 30 min

Total 1 h 20 min

4 portions

Ingredients

Les pommes aux épices

pommes à cuire (par ex. Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
4
de sucre vanillé maison
2 c. à café
étoiles de badiane
4
de gingembre en poudre
4 pincées
clous de girofle
4
de cannelle en poudre
4 pincées

Le bouillon de crevettes façon thaïe

d'oignons coupés en deux
150 g
de gingembre frais émincé finement
20 - 30 g
piment frais épépiné
1
d'huile d'olive
15 g
de crevettes roses, crues et décortiquées (garder la tête et les carapaces)
800 g
d'eau
1400 g
de vinaigre de riz
40 g
de sauce de poisson (nuoc-mâm)
30 g
clous de girofle
2
étoile de badiane
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de nouilles chinoises sèches aux œufs
80 g
d'algues wakamé en flocons (optional)
2 pincées
de germes de soja frais
100 g
100 g de germes frais, autres
feuilles de coriandre fraîche
15